† El Anti-Kucho †

El anticucho es un plato peruano criollo a base de carne ensartada en un pincho o brocheta que se cocina a la parrilla. Es originario de los países sudamericanos antiguamente incluidos en el Virreinato del Perú y está considerado como uno de los más populares y típicos en algunos países de este continente.

Historia:

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros) y el ajo.

Los españoles trajeron también esclavos negros, que se establecieron en el Lima y en la costa del sur chico de la Ciudad de los Reyes del Virreinato del Perú. Ellos adoptaron este plato (o lo adaptaron del que ya comerían en África).

En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta primigenia que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usaba el corazón de la res. En el Perú, se mantiene la tradición, el nombre y esos ingredientes.

Hoy en día todavía existen muchas amas de casa que siguen ahí… preparando sus anticuchos, para la gente (pa su pueblo), para salir adelante, para llevarse el sustento a su familia y para mantener viva la tradición que les dejaron sus ancestros.

Aquí les dejamos un video con el popular chef Gastón Aucurio en su programa “Aventura Culinaria” donde buscara por toda Lima para encontrar a las legendarias anticucheras, y probar algo de su mágico sabor.